Toujours dans la volonté de ne rien jeter et de tout utiliser..

INGREDIENTS:

- 6 Saint Jacques 

- Agar agar 2g

- Creme fraiche liquide

- Coriandre

- Vin blanc

- Roquette

- Citron

- Mayonnaise maison

- Safran en poudre + fleur de safran pour la déco.

RECETTE:

1/Dans une casserole mettre le corail des saint Jacques, la crème liquide 250ml et un peu de vin blanc (2/3 cuillères a soupe) sel. Laissez chauffer un moment puis mixer.

Passez au chinois, remettre dans la casserole avec en plus cette fois l'agar agar.

Laissez bouillir 1 minute.

Ajoutez la coriandre ciselée. Mettre dans un lèche plat et laissez refroidir complètement.

Créez les ravioles ensuite a l'emporte pièce.

2/ réalisez un tartare avec les Saint Jacques en petits cubes et laissez mariner dans du jus de citron 1heure. Passez le tartare et assaisonnez.

3/ dans une casserole, avec un peu d'huile d'olive faire revenir la roquette.

Mouillez avec du bouillon.

Laissez cuire 2/3 minutes Assaisonnez. Mixez.

4/ Réalisez une mayonnaise et incorporez le safran.

Montez l'assiette et servir bien frais MIAMMM