Recette pour le velouté :
250g de pois cassés
3 échalotes 
1 litre de bouillon de poule
3/4 branches de persil
De la crème fraîche
Sel, poivre

Faire suer les échalotes
Ajoutez les pois cassés préalablement rincés
Ajoutez les feuilles de persil
Recouvrir du bouillon
Faites bien cuire
Assaisonnez.
Mixez
A la fin ajoutez la crème fraîche 
Servir bien chaud avec saucisses ou lardons et croûtons